项目说明和采购需求

一、技术要求 

警官餐厅服务标准

（一）餐厅菜点品种安排 

1、每餐菜点品种丰富，烹调方法和口味多样，营养搭配平衡，以满足民警不同需求。

2、根据季节变化，不断更新原料搭配、菜肴色彩，给予美的享受，并降低成本。

3、菜肴及面点品种视市场货源、库房能力、厨师加工能力等情况而定， 保证供应。

4、根据民警反馈意见调整菜品种类、口味、颜色、以求最好。

（二）餐厅菜点品质要求 

1、菜点应符合营养、卫生要求，不得采用国家明令禁止使用的、有毒的、变质的原材料生产、加工食品。

2、加工食品原材料时，加工人员自我检查、领班厨师分类检查，保证原料加工的质量、形状、大小、厚薄、规格等符合标准和烹调要求。

3、菜点烹制过程按标准进行，不得有偷工减料、粗制滥造现象发生。

4、菜点根据民警用餐情况，随吃随制作，保证新鲜、热度、并杜绝浪费。

5、厨师积极有效的展开工作，保证开餐时间食品供应。

（三）厨房服务质量标准 

1、每日清洁，每餐擦拭整理，地面、墙面保持清洁，各种厨柜、案板操作台整齐洁净、无污渍、无油渍。

2、灶台、餐具、厨具、刀具、餐车每日用后洗涤、擦拭，定期消毒，保持清洁无污垢。

3、各种洗菜、洗碗、泡菜用的水池每天用后洗擦，表面清洁、无污渍， 下水口无虫害。

4、盛菜的盆、筐、盖布每天用后清洗，抹布常洗常换，专布专用，无油渍、无异味。

5、灶上使用的各种调料罐、盛器摆放整齐；每天洗换，不用时加盖布， 保持卫生。

6、排风、换气、排油烟的设备定期清洗，表面无严重污垢、无油渍。

7、厨房各种灯具定期擦拭，有安全保护罩，照明充足。

8、储藏食品按食品卫生法进行，生熟分开、冰箱定期清洁，专人专管。

9、定期对厨房设备进行维护保养。

10、注意节约能源，注意防火安全，并由专人负责。

（二）其他要求 

第一条 乙方为甲方的员工提供全年早、中、晚餐及公务接待用餐等餐饮和其它甲方认可的服务项目。

第二条 服务地点

灵武市公安局机关及基层餐厅共 13 个

第三条 服务范围

保障甲方所有就餐人员工作日及节假日早、中、晚餐供应及日常公务接待, 乙方需保证所雇佣人员合理调整休息，并有临时替换工作人员，以保证就餐人员正常就餐。食堂大众伙食、风味饮食、特色菜品和点心。餐厅后厨由乙方全权负责，食材由甲方指派专人采购。

第四条 招标期限

• 2年，合同一年一签（根据甲方满意度）

第五条 乙方向甲方交纳履约保证金，并按照双方签订的合同开展食堂日常服务。如乙方在合同期内无违约行为，甲方应在合同期满之日起 10 天内将保证金本金（无息）退回乙方；如乙方有违约行为，甲方有权按违约情况在履约保证金中扣除有关费用后，无息退回剩余履约保证金。

第六条 甲方餐厅每月产生的水、暖、电及其他费用由甲方承担，乙方在工作中因人为因素产生的费用由乙方承担（从乙方缴纳到物业公司的履约保证金中扣除）。 

第七条 伙食供应的要求

1、就餐方式：机关餐厅为自助餐，其他餐厅根据食材供应情况确定。

品种要求（机关餐厅）

早餐：流质品种不低于 2 个，米面制品不低于 3 个，菜品不低于 2 个；

午餐：主食 1 个，副食（菜）四菜（两荤两素）一汤。

晚餐:主食 2 个，菜 2 个。

每周应有相应的菜谱，每月较上月应有 20%以上品种的变换。

2．质量要求

保质保量，色、香、味俱佳，质价相符，具有合理的营养搭配，且必须符合食品卫生要求。    

3、服务时间要求

早餐 7:50—8:20，午餐 11:50—12:30，晚餐 17:50—18:20（夏季时间18:20-18:50）（如有特殊情况，根据甲方要求延长或调整）。 基层各餐厅就餐菜品要求按照各单位要求自行协商。

4、乙方须执行甲方制订的作息时间，按时供餐、保障供给。如遇市政停水停电停燃气的特殊情况无法按时供餐的，必须提前报告甲方。如因乙方原因造成不能按时开饭，所造成的损失由乙方负责。

5、节假日期间乙方需根据甲方工作需求及人员数量正常供餐，应尽量避免造成浪费。

灵武市公安局餐厅劳务外包服务采购项目人员配备标准及报价清单